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貝殼粉烹調方法
發布者:四海陽光  發布時間:2017-12-13
 

第一步: 
方法1(冷水浸泡法):取適量米粉,將米粉浸入冷水中浸泡6-10小時,撈起再放入約4倍于米粉量的沸水中煮約2-3分鐘,不時加以攪拌,后撈起用冷開水或自來沖洗,濾干待用。(適用于家庭操作)


方法2(冷水浸泡加沸水燜法):取適量米粉,將米粉浸入冷水中浸泡6-10小時,撈起再放入約4倍于米粉量的沸水中燜約30分鐘,后撈起用冷水沖洗待用。(推薦餐飲店操作)


方法3(沸水浸泡法):取適量米粉,將米粉放入約4倍于米粉重量的沸水中浸泡約25分鐘,并不時加以攪拌,撈起用冷水沖洗米粉至充分冷卻,濾干冷藏待用(放置時間6-24小時)。(推薦餐飲店操作) 


第二步: 
制作湯粉:先做好湯(牛肉湯、肉片湯、魚湯、蛋均可)后,將待用的米粉放入湯中,待湯燒開,依據個人喜好可選擇性加入蔬菜、辣椒、蔥蒜、調味料等佐料,即可食用。


制作炒粉:肉片(或牛肉、魚)炒熟后,將待用的米粉倒入鍋中與肉片一起翻炒,并依據個人喜好可選擇性的加入蔬菜、辣椒、蔥蒜、調味料等佐料將米粉炒熱,即可食用。


制作拌粉:將待用的米粉放入沸水中浸泡約10秒鐘,并根據個人喜好可選擇性加入酸菜、辣椒、蔥蒜、調味料等佐料拌勻,即可食用。

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